Receita de Risoto de tomate fresco com rúcula

Ingredientes

• 2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
• 2 colher(es) (sopa) de azeite
• 
30 ml de vinho branco
• 1 xícara(s) (chá) de arroz arbório
• 3 xícara(s) (chá) de Caldo de Legumes quente
• 
2 colher(es) (sopa) de manteiga gelada(s)
• 100 gr de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
• 2 xícara(s) (chá) de rúcula picada(s)
• 100 gr de mozzarella de búfala picada(s)

Como fazer

• 1.Refogue a cebola picada no azeite.
• 2.Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver o sabor do refogado.
• 3.Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
• 4.Despeje então, 1/3 do caldo reservado, baixe o lume e deixe cozinhar em panela sem tampa.
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5.Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
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6.Mexa algumas vezes, para não colar no fundo da panela.
• 7.Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
• 8.Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o tomate, a rúcula e a mozzarella de búfala.
• 9.Envolva vigorosamente, apenas com o cuidado de não “triturar” os grãos de arroz.
10.Sirva imediatamente.